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        廣西南寧華焙糕點培訓糕點師培訓

        • 學費:咨詢 優惠價格:咨詢
        • 開課時間:隨到隨學 學時:60天 瀏覽量:
        • 授課機構:烘焙蜜碼坊
        • 上課地點:廣西南寧市西鄉塘區明秀西路113號南職三分院教學樓

        聯系方式: 14777766399 0771-3213139
         

        西點全能班--(詳情...)

        現在報名

        1.學習對象:面向沒有基礎的初學者,對烘焙行業感興趣,有想法往烘焙行業發展具備開店創業能力的人群。
        2.課程目標:面包西點的理論知識入手,從生產原料的認識和了解開始,各種面粉的識別、添加劑的認識了解
                             
        各種模具的認識和使用、設備的認識和安全使用、烘焙知識的了解,生產間設施設備的配備,生產的衛生知識和產品詳細的制作流程。
                             
        高級講師專職示范傳授講解,要求學生每天練習產品造型手法以及熟悉工藝流程制作產品成品,
        3.課程學費:(費用包含:技術轉讓費、學習資料費、學習材料費、工具、服裝)
        4.課程安排:60天課時,包括裱花班課程(一期學不會,下期免學費再學,只收材料費)

        5.上課時間:am9:30-----12:00 pm13:00-----17:00【周末學校放假】

        6.學員就餐:學校旁邊有,大眾消費,學員可根據自己需求選擇。

        7.學員住宿 (自理,推薦場地住址)

        8.就業保障:合格學生畢業100%分配或者我校支持學員獨立開店.
        9. 報名方式:以上課程隨到隨學,均免收報名費,除學費,教材費用之外不再另收其他雜費,報名時須帶一寸彩照兩張,身份證復印件一張.

        聯系電話:14777766399 老師

        烘烤班

        課 程 內 容:
        1.
        面包烘焙課程

        課程主題

        課程內容

        課程目標

        第一階段( 面包西點烘焙課程 )3天課時

        甜面包類

        A花式類:廣式菠蘿包、蜜汁包、肉松卷、奶油包、毛毛蟲面包、酥皮包、香腸包、紅豆包、披薩、豆沙卷、香芋包、菠蘿餐包、百里香包、黃金條、甜甜圈 、炸包、墨西哥面包、豬豬包
        B包裝類:甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、牛油排包

        掌握烘焙包類的打面、和面、發酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質及工具設備的使用方式。

        丹麥面包類

        黃桃丹麥包、火腿丹麥包、牛角丹麥包、水果丹麥包、、

        掌握丹麥面團的特殊性、學會控制丹麥面團的溫度及丹麥開酥機的使用方式

        芝士類

        日式輕芝士、草莓乳酪、藍莓重芝士

        了解高端蛋糕的制作手法,奶酪輕重芝士蛋糕的操作;

        酥餅類

        廣式老婆餅、紅豆餅、綠豆酥、曲奇餅、核桃酥、瓜仁酥、花生酥、雞仔餅、泡芙、麻紗曲奇

        掌握烘焙西點的制作手法,西點多數是餅、酥類產品,讓學員更加理解開酥的運用和重要性。

        撻、派類

        廣式蛋撻、葡式蛋撻、水果派

        掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運用和使用技巧。

        常溫蛋糕系列

        戚風蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、肉松蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、綠茶蛋糕 、巧克力蛋糕、提子蛋糕、蛋糕胚、脆皮蛋糕

        掌握各種蛋糕系列的制作,不同的蛋糕不同的烘烤方式及打發技巧。

         

        蛋糕裱花班(課程30天)

        課 程 內 容:
        1.
        蛋糕裱花課程

        課程主題

        課程內容

        課程目標

        第一階段( 蛋糕裱花基礎訓練 )

        鮮奶油打法

        鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 、動物奶油打法

        掌握忌廉的三種打發技巧,掌握對忌廉的保存溫度、打發溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時間。

        蛋糕摸胚訓練

        直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚

        掌握4種蛋糕店常用胚型,忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。

        花邊訓練

        基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等

        學習常用的蛋糕裱花花邊打法,掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。

        花卉訓練

        玫瑰花、向日葵、康乃馨、百合花、薔薇花、菊花

        掌握裱花花卉的擠法,對各種花型的結構造型和花葉擠法深入了解,做到精益求精。

        生肖、人物制作

        鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴、鳳凰

        了解動物、人物的造型結構,掌握人物動物的表情與體態的優美化。

        第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 )

        巧克力配件制作

        巧克力件 :各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
        巧克力棒類:直煙卷、斜煙卷
        巧克力卷件:單色卷、雙色卷
        巧克力線條:拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞

        掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力

        慕斯蛋糕制作

        1.芒果慕斯 2.藍莓慕斯 3.提拉米蘇  4.德國黑森林 5.草莓慕斯6.巧克力慕斯7.大理石慕斯8.黑森林慕斯9.焦糖布丁10.榴蓮慕斯

        了解慕斯蛋糕的文化,慕斯蛋糕忌廉的打發要求,魚膠片的使用技巧,了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質及設備運用。掌握華焙慕斯蛋糕配方。

        調色噴色制作

        1..單邊調色、雙邊調色、全色、噴色運用、字體描繪、蛋糕盒綁法、基礎蛋糕尺寸認識對比、果醬淋面、巧克力淋面

        掌握色彩搭配,運用以及操作技巧,講解調色注意事項以及蛋糕盒綁法

         



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